Proces jablečného pyré

První,výběr surovin

Vyberte si čerstvé, dobře vyzrálé, ovocné, ovocné, tvrdé a voňavé ovoce.

Druhý,zpracování surovin

Vybrané ovoce se důkladně omyje vodou, slupka se oloupe a oloupe a tloušťka slupky se odstraní do 1,2 mm.Nerezovým nožem ho pak překrojte napůl a z většího ovoce lze ukrojit čtyři kusy.Poté vykopejte srdce, rukojeť a poupata, abyste odstranili zbytky slupky.

Třetí,předvařené

Zpracovaná buničina se umístí do sendvičového hrnce a přidá se voda obsahující asi 10 až 20 % hmotnostních buničiny a vaří se 10 až 20 minut.A za stálého míchání, aby vrchní i spodní vrstva ovoce rovnoměrně změkla.Proces předvaření přímo ovlivňuje stupeň gelovatění hotového produktu.Pokud je předvaření nedostatečné, je pektinu rozpuštěného v dužině méně.Ačkoli je cukr vařený, konečný výrobek je také měkký a má neprůhledný tvrdý blok, který ovlivňuje chuť a vzhled;Pektin v dužině je ve velkém množství hydrolyzován, což ovlivňuje želírovací schopnost.

Čtvrtý,porážka

Předvařené kousky ovoce jsou rozmíchány na kaši šlehačem o průměru pórů 0,7 až 1 mm a poté rozmělněny na prášek, aby se oddělily výlisky.

Pátý,koncentrovaný

Nalijte 100 kg ovocného pyré do hliníkové pánve (nebo malé sendvičové pánve) a vařte.Cukerný roztok o koncentraci asi 75 % byl přidán ve dvou dávkách a zahušťování pokračovalo a tyčinka byla nepřetržitě míchána.Palebná síla by neměla být příliš prudká nebo koncentrovaná v jednom bodě, jinak bude buničina koksovat a zčernat.Doba koncentrace je 30-50 minut.Dřevěnou tyčinkou naberte malé množství ovocné dužiny a když ji nasypete do kousku látky nebo teplota dužiny dosáhne 105-106 °C, můžete ji péct.

Šestý,konzervace

Zahuštěný jablečný loach se teplem naplní do umyté a sterilizované skleněné nádoby o objemu 454 g a víko plechovky a zástěra se nejprve 5 minut povaří a dbá se, aby se nádrž neznečistila protlakem.

Sedmý,utěsnění plechovky

Vložte do zástěry, pevně nasaďte víko plechovky a na 3 minuty otočte.Střední teplota nádrže při utěsnění nesmí být nižší než 85 °C.

Osmý,chlazení

Uzavřené plechovky jsou po částech ochlazovány v zásobníku teplé vody pod 40 °C a síťové plechovky jsou skladovány ve skladu.

Požadavky na kvalitu:

1. Pyré je červenohnědé nebo jantarové a barva je jednotná.

2, má příchuť jablečného pyré, žádný zápach spáleniny, žádný jiný zápach.

3. Kaše je přilnavá a neroztéká se.Nevylučuje šťávu, žádné krystalky cukru, bez slupky, ovocné stonky a ovoce.

4. Celkový obsah cukru není nižší než 57 %.

Jablečný chips je způsob smažení ve vakuu, aby se odpařila voda v jablku, čímž se získá produkt s obsahem vody asi 5 %.Neobsahuje žádné pigmenty, žádné konzervační látky a je bohatý na vlákninu.Je to přirozená svačina.

Body zpracování jablečných chipsů jsou:

První,čištění surovin

Namočte směs s 1% hydroxidem sodným a 0,1-0,2% saponátem do teplé vody o teplotě 40 °C na 10 minut, poté vodu odstraňte a mycí prostředek z povrchu ovoce smyjte.

Druhý,plátek

Odstraňte škůdce a zkažené části, odstraňte květní poupata a stopky plodů a nakrájejte je mikrotomem.Tloušťka je asi 5 mm a tloušťka je jednotná.

Třetí,ochrana barev

Odvažte 400 g soli, 40 g kyseliny citronové, rozpusťte ve 40 kg vody, dejte pozor na úplné rozpuštění kyseliny citronové a soli a nakrájené ovoce včas ponořte do roztoku na ochranu barvy.

Čtvrtý,zabíjení

Do zeleného hrnce přidejte 4-5násobek hmotnosti ovoce.Po uvaření přidáme kousky ovoce.Čas 2-6 minut.

Pátý,cukr

Připravte 60% cukrový sirup, odeberte 20 kg a zřeďte na obsah cukru 30%.Zelené ovoce namáčíme do připraveného sirupu.Při každém namáčení ovoce se sníží obsah cukru v sirupu.Je nutné přidat vysoce výtěžný sirup, aby obsah cukru v sirupu v každém ponorném kousku ovoce byl 30 %.

Šestý,vakuové smažení

Naplňte fritézu olejem, zvyšte teplotu oleje na 100 °C, vložte fritovací koš s vypuštěnými kousky ovoce do fritovacího zařízení, zavřete dvířka, spusťte vakuové čerpadlo, chladicí vodu a palivové zařízení, vysajte, vyjměte fritovací koš a pokračujte ve vakuování po dobu 2 minut.Zavřete ventil, zastavte vakuové čerpadlo, přerušte vakuum, vyjměte fritovací koš a vložte jej do odmašťovače.

Sedmý,odolejování

Spusťte odstředivý odmašťovač a vakuové čerpadlo, evakuujte 0,09 MPa a zbavujte oleje po dobu 3 minut.

Finále,obal

Nasypte jablečné lupínky na operační stůl, včas otevřete přilepené kousky a vyberte nevybuchlé a skvrnité kousky ovoce.Poté, co jsou kousky ovoce vysušeny na pokojovou teplotu, zvažte je, sáčkujte, uzavřete je tepelným svařovacím strojem a nainstalujte je.Krabice je v pořádku.