Třída Food Science: Proces výroby těstovin

Technologie Pro Výrobní Linku Těstoviny

Obecné těstoviny zahrnují obecný význam špaget, makaronů, lasagní a mnoha dalších odrůd.Dnes vám představujeme výrobní řadu na tenké nudle a makarony, které vám rozhodně otevře oči!

Suroviny na těstoviny: Suroviny pro těstoviny jsou duranová pšenice

Té se také říká tvrdá pšenice a má vysoký obsah bílkovin.

Po hrubém namletí na prášek se stává světle žlutým, trochu jako sušené plnotučné mléko
Jmenuje se Durum Semolina.

Pro přepravu mouky pojme nákladní auto 13 tun mouky.
Po přepravě do továrny je mouka odeslána do skladovací nádrže podtlakem potrubí a poté potrubím odeslána přímo z velké skladovací nádrže do zpracovatelské dílny.

Aby se zabránilo výbuchům prachu, mouka není vystavena vzduchu a je přepravována pouze v potrubí.

Příprava těsta: Do hnětacího stroje nasypte mouku a přidejte vodu a někdy vejce.

Vakuové míchání: Jednotné těsto bude také odesláno do vakuového mixéru.
Zde se odstraní vnitřní vzduch těsta, takže lze vyrobit rovnoměrnější hustotu a tužší těsto.

Vytlačování: Poté, co je těsto stlačeno a zatlačeno šnekovým extruderem ve válci, je vytlačeno z formy.

Vytlačeno z ústí formy

Celá řada nůžek úhledně nastříhá extrudované tenké nudle rovnoměrně a poté se zavěsí na výstupní tyč.
Pokud jsou nudle přebytečné, budou odeslány zpět do mixéru k opětovnému použití.

Proces sušení: Úhledně nakrájené těstoviny se pošlou do sušárny, kde se ochladí a suší v lednici.

Po zpracování jsou to suché a studené jemné těstoviny jako na obrázku níže.

Proces řezání: poté vytáhněte závěsnou tyč a přejděte do procesu řezání.
Dlouhé tenké těstoviny ve tvaru U nakrájejte třemi řezy na obou koncích a uprostřed, abyste je přeměnili na 4 těstoviny.

Balení: Stroj, který těstoviny balí, pak vyrábí svazky všech tenkých svazků těstovin podle určitého množství.

Mechanické rameno nasaje a otevře ústí sáčku a poté mechanické rameno natáhne ústí sáčku a plnící trubice vloží těstoviny.Poté ústí sáčku teplem uzavřete.
Po pár zatřesení s obalem jsou těstoviny úhledně připravené.
V neposlední řadě je nepostradatelná kontrola kvality pomocí detektorů kovů a hmotnostních detektorů, které zkontrolují, zda není něco přimícháno nebo zda hmotnost neodpovídá standardu, což je standardní vybavení mnoha potravinářských výrobních linek.
Samozřejmě, pokud se v procesu vytlačování používají různé formy, tvar těstovin je přirozeně odlišný, jako je tvarování makaronů.

Vymačkané makarony se rychle odříznou rotujícím nožem při pevné rychlosti.

V tomto okamžiku je obsah vlhkosti ve vytvořených makaronech asi 30% a následné sušení, balení a kontrola kvality jsou stejné jako u nudlí.

Podle různých forem lze také vytlačovat makarony různých tvarů, jaké chcete, rovné i zakřivené.