Proces broskvového pyré

Výběr suroviny → Krájení → Loupání → Kopání → Ořezávání → Fragmentace → Ingredience → Koncentrát zahřívání → Konzervování → Utěsnění → Chlazení → Nádrž na vytírání, Skladování.

Způsob výroby

1.Výběr surovin: Jako suroviny používejte středně zralé ovoce bohaté na obsah kyselin, bohaté aromatické ovoce a odstraňte nekvalifikované ovoce, jako je plíseň a nízká zralost.

2. Zpracování surovin: Krájení loupání a dlabání a další procesy s konzervovanými broskvemi a broskvemi.

3. Ořezávání: Skvrny, žluče, změny barvy a poranění je nutné odstranit nožem na ovoce z nerezové oceli.

4. Mleté: Oloupané, nakrájené a omyté kousky broskví se vhodí do mlýnku na maso s otvorem 8 až 10 mm v krycí desce, zahřejí se a včas změknou, aby se zabránilo odbarvení a hydrolýze pektinu.

5. Ingredience: 25 kilogramů dužiny, cukr 24 až 27 kilogramů (včetně cukru na změkčení) a přiměřené množství kyseliny citrónové.

6. Zahřívání a zahušťování: 25 kg dužiny plus 10 % cukerné vody je asi 15 kg, zahřátých a vařených v naběračce asi 20-30 minut za stálého míchání, aby se zabránilo zatuhnutí, a podpoření úplného změknutí dužiny.Poté přidejte specifikované množství koncentrovaného tekutého cukru, vařte, dokud rozpustná sušina nedosáhne 60 %, přidejte škrobový sirup a kyselinu citrónovou, pokračujte v zahřívání a zahušťování, dokud rozpustná sušina nedosáhne na pánvi asi 66 %, a rychle zavařte.

7. Zavařování: Pyré vložte do vyčištěné a vydezinfikované skleněné láhve o obsahu 454 g a nahoře ponechte odpovídající místo.Uzávěr láhve a zástěru je nutné vařit ve vroucí vodě po dobu 5 minut.

8. Těsnění: Při utěsňování by teplota těla omáčky neměla být nižší než 85°C.Utáhněte uzávěr láhve a otočte plechovku po dobu 3 minut.

9. Chlazení: Chlazení stupně pod 40 °C.

10. Otírání plechovek a skladování: Lahve a uzávěry lahví vysušte a uložte je do skladu při teplotě 20 °C, kde budete skladovat po dobu jednoho týdne.

Standard kvality

1. Tělo omáčky je červenohnědé nebo jantarové a jednotné.

2. Má dobrou chuť broskvového pyré, bez připálení a jiného zápachu.

3. Tělo omáčky bylo lepivé a nechalo se pomalu stékat po hladině vody, ale bez cukru nevylučovalo šťávu a krystalizovalo.

4. Celkový obsah cukru není nižší než 57 % (vztaženo na invertní cukr) a obsah rozpustných pevných látek není nižší než 65 %.

Opatření

1. Používáte-li konzervovaný cukr k uchování přebytečné dužiny, množství by nemělo překročit polovinu celkového množství dužiny.

2. Škrobový sirup může nahradit 10 až 15 % cukru.