Rychlost sušení ovoce ovlivnily čtyři faktory: ① vlastnosti ovoce.Například rychlost sušení je pomalá, pokud je textura pevná nebo vosk hustý, a rychlost s vysokým obsahem cukru je pomalá.② Metoda léčby.Například velikost, tvar a alkalické ošetření řezaných kusů, správné řezání a ošetření alkálií může zvýšit rychlost sušení.③ Charakteristika sušícího média.Například rychlost sušení je vysoká, když je průtok vysoký, teplota je vysoká a relativní vlhkost je nízká;④ charakteristiky sušícího zařízení mají různé účinky a nosnost nákladního automobilu nebo dopravního pásu je nepřímo úměrná rychlosti sušení.

Ošetření po sušení

Po vysušení se produkt vybere, třídí a zabalí.Sušené ovoce, které musí být ještě vlhké (také známé jako vypocení), lze po určitou dobu skladovat v uzavřených nádobách nebo skladech, aby se vlhkost uvnitř ovocného bloku a vlhkost mezi různými ovocnými bloky (zrny) mohla rozptýlit a přerozdělit, aby bylo dosaženo konzistence.

Sušené ovoce je lepší skladovat při nízké teplotě (0-5 ℃) a nízké vlhkosti (50-60%).Zároveň je třeba věnovat pozornost ochraně před světlem, kyslíkem a hmyzem.