Rychlost sušení ovoce byla ovlivněna čtyřmi faktory: ① charakteristikami ovoce. Například rychlost sušení je pomalá, pokud je textura těsná nebo vosk je silný, a rychlost vysokého obsahu cukru je pomalá. ② Způsob léčby. Rychlost, sušení může zvýšit například velikost, tvar a alkalické zpracování řezaných kusů, správné řezání a alkalické namáčení. ③ Charakteristika sušícího média. Například rychlost sušení je rychlá, když je průtok vysoký, teplota je vysoká a relativní vlhkost je nízká; ④ vlastnosti sušícího zařízení mají různé účinky a zatížitelnost nákladního vozu nebo dopravního pásu je nepřímo úměrná rychlosti sušení.

Následné sušení

Po vysušení je produkt vybrán, tříděn a zabalen. Sušené ovoce, které musí být ještě mokré (také známé jako pocení), lze po určitou dobu skladovat v uzavřených nádobách nebo skladech, takže vlhkost uvnitř ovocného bloku a vlhkost mezi různými ovocnými bloky (zrny) lze rozptýlit a redistribuovány, aby se dosáhlo konzistence.

Sušené ovoce je lepší skladovat při nízké teplotě (0-5 ℃) a nízké vlhkosti (50-60%). Současně je třeba věnovat pozornost ochraně před světlem, kyslíkem a hmyzem.