Malé jogurtové vybavení

Stručný popis:

Jogurt je druh mléčného nápoje sladké a kyselé chuti. Je to druh mléčného výrobku, který bere mléko jako surovinu, pasterizované a poté přidané do mléka s prospěšnými bakteriemi (předkrm).


Detail produktu

Značky produktů

Jogurtové výrobky na trhu jsou většinou tuhnoucího typu, míchaného typu a ovocné příchuti s různými druhy ovocných šťáv.

Proces výroby jogurtu lze shrnout do složek, předehřívání, homogenizace, sterilizace, chlazení, očkování, (plnění: do ztuhlého jogurtu), fermentace, chlazení, (míchání: do míchaného jogurtu), balení a zrání. Upravený škrob se přidává ve fázi dávkování a jeho aplikační účinek úzce souvisí s řízením procesu

Ingredience: podle materiálové rozvahy vyberte požadované suroviny, jako je čerstvé mléko, cukr a stabilizátor. Modifikovaný škrob může být přidán samostatně v procesu přísad a může být přidán po suchém smíchání s jinými potravinovými gumami. Vzhledem k tomu, že škrob a potravinářská guma jsou většinou vysokomolekulární látky se silnou hydrofilností, je lepší je smíchat s odpovídajícím množstvím granulovaného cukru a rozpustit je v horkém mléce (55 ℃ ~ 65 ℃) ve vysokorychlostním míchacím stavu, aby se zlepšila jejich dispergovatelnost .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Průběh postupu některých jogurtových zařízení:
Předehřívání: účelem předehřívání je zlepšit účinnost další homogenizace procesu a výběr teploty předehřívání by neměl být vyšší než teplota želatinace škrobu (aby se zabránilo poškození struktury částic v procesu homogenizace po želatinizaci škrobu).

Homogenizace: homogenizace se týká mechanického zpracování globulí mléčného tuku, takže jde o malé tukové kuličky rovnoměrně rozptýlené v mléce. Ve fázi homogenizace je materiál vystaven smykovým, kolizním a kavitačním silám. Modifikovaný škrobový škrob má silnou mechanickou odolnost ve smyku díky modifikaci zesíťování, která může zachovat integritu struktury granulí, což přispívá k udržení viskozity a tvaru těla jogurtu.

Sterilizace: obecně se používá pasterizace a v mlékárnách se obecně používá sterilizační proces 95 ℃ a 300 s. Modifikovaný škrob je v této fázi plně expandován a želatinizován za vzniku viskozity.

Chlazení, očkování a kvašení: denaturovaný škrob je druh vysokomolekulární látky, která si stále zachovává některé vlastnosti původního škrobu, tj. Polysacharidu. Pod hodnotou pH jogurtu nebude škrob degradován bakteriemi, takže může udržovat stabilitu systému. Když hodnota pH fermentačního systému klesne na izoelektrický bod kaseinu, kasein denaturuje a ztuhne, čímž vytvoří trojrozměrný síťový systém spojený s vodou a kostra se stane tvarohem. V této době může želatinovaný škrob naplnit kostru, vázat volnou vodu a udržovat stabilitu systému.

Chlazení, míchání a po zrání: účelem míchání jogurtového chlazení je rychlá inhibice růstu mikroorganismů a enzymatické aktivity, zejména prevence nadměrné produkce kyseliny a dehydratace během míchání. Vzhledem k různým zdrojům surovin má modifikovaný škrob různý stupeň denaturace a účinek různých modifikovaných škrobů používaných při výrobě jogurtů není stejný. Proto může být upravený škrob dodáván podle různých požadavků na kvalitu jogurtu.


  • Předchozí:
  • Další:

  • Sem napište svoji zprávu a pošlete nám ji