Malé jogurtové vybavení

Stručný popis:

Jogurt je druh mléčného nápoje sladké a kyselé chuti. Je to druh mléčného výrobku, který bere mléko jako surovinu, pasterizuje se a poté se přidává s prospěšnými bakteriemi (startér) do mléka.


Detail produktu

Štítky produktu

Jogurtové výrobky na trhu jsou většinou tuhnoucího, míchaného a ovocného typu s různými druhy džemu z ovocných šťáv.

Proces výroby jogurtu lze shrnout jako přísady, předehřátí, homogenizaci, sterilizaci, chlazení, naočkování (plnění: u ztuhlého jogurtu), fermentace, chlazení (míchání: u míchaného jogurtu), balení a zrání. Modifikovaný škrob se přidává ve fázi dávkování a jeho aplikační účinek úzce souvisí s řízením procesu

Složení: podle materiálové bilance vyberte požadované suroviny, jako je čerstvé mléko, cukr a stabilizátor. Modifikovaný škrob může být přidán samostatně v procesu přísad a může být přidán po smíchání za sucha s jinými potravinářskými gumami. Vzhledem k tomu, že škrob a potravinářská guma jsou většinou vysokomolekulární látky se silnou hydrofilitou, je lepší je smíchat s příslušným množstvím granulovaného cukru a rozpustit je v horkém mléce (55 ° ~ 65 °) za vysokorychlostního míchání, aby se zlepšila jejich dispergovatelnost .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Průběh procesu výroby jogurtového zařízení:
Předehřátí: účelem předehřátí je zlepšit účinnost další homogenizace procesu a výběr teploty předehřátí by neměl být vyšší než teplota želatinace škrobu (aby nedošlo k poškození struktury částic v procesu homogenizace po želatinizaci škrobu).

Homogenizace: homogenizace označuje mechanické ošetření globulí mléčného tuku, takže se jedná o malé tukové kuličky rovnoměrně rozptýlené v mléce. Ve fázi homogenizace je materiál vystaven smykovým, kolizním a kavitačním silám. Modifikovaný škrobový škrob má silnou mechanickou odolnost proti smyku díky zesíťovací úpravě, která může udržovat integritu struktury granulí, což vede k udržení viskozity a tvaru těla jogurtu.

Sterilizace: obecně se používá pasterizace a v mlékárnách se obecně používá proces sterilizace 95 ℃ a 300 s. Modifikovaný škrob je v této fázi plně expandován a želatinován za vzniku viskozity.

Chlazení, inokulace a fermentace: denaturovaný škrob je druh vysokomolekulární látky, která si stále zachovává některé vlastnosti původního škrobu, tj. Polysacharidu. Pod hodnotou pH jogurtu nebude škrob degradován bakteriemi, takže může udržovat stabilitu systému. Když hodnota pH fermentačního systému klesne na izoelektrický bod kaseinu, kasein denaturuje a ztuhne, čímž se vytvoří trojrozměrný síťový systém spojený s vodou a struktura se stane tvarohovou. V této době může želatinovaný škrob naplnit kostru, vázat volnou vodu a udržovat stabilitu systému.

Chlazení, míchání a po zrání: účelem míchání jogurtového chlazení je rychle potlačit růst mikroorganismů a aktivitu enzymů, zejména aby se zabránilo nadměrné tvorbě kyselin a dehydrataci během míchání. Vzhledem k různým zdrojům surovin má modifikovaný škrob různý stupeň denaturace a účinek různých modifikovaných škrobů používaných při výrobě jogurtů není stejný. Proto může být upravený škrob poskytován podle různých požadavků na kvalitu jogurtu.


  • Předchozí:
  • Další:

  • Sem napište svoji zprávu a pošlete nám ji